icns teahouse
0 icns teahouse

Как выбрать хороший кофе?

наверх
21/03

Добрый день, Ваше кофейное величество!

Сегодня поговорим о том, как выбрать кофе. Уверен, таким вопросом задается каждый, в частности тот человек, который расширяет свои познания в кофейной теме и переходит от маркетингового кофе к качеству и выбору. Да, ведь действительно, у вас теперь есть выбор. А что же, этого раньше не было? — спросите вы. Очень сомневаюсь, — мой ответ.

Выбор между некачественной арабикой и робустой — не выбор.

Такие магазины, как TEAHOUSE, дают пространство во вкусе как высококачественной арабики, так и робусты. Это при том что заказать можно и через интернет-магазин.

Вопрос: а как я выберу, если даже не вижу его и не слышу аромата?

Крик из зала: ориентироваться можно по стране произрастания!

Гм, а ведь это правда. Так как за столько лет сложилась примерная картина стандартов по месту произрастания. Но это ни в коем случае не 100-процентный прогноз. Отклонения бывают. Это же кофе, привыкайте, что он индивидуален, как и все мы.

Вернемся к нашим бара... странам, если даже не к частям континентов.

 

Латинская Америка

Туда входят такие государства:

  • — Мексика;
  • — Сальвадор;
  • — Гватемала;
  • — Гондурас;
  • — Никарагуа;
  • — Коста-Рика;
  • — Колумбия;
  • — Бразилия;
  • — а также Доминиканская Республика.

 

В этой местности сосредоточена большая часть specialty-сортов.

Гористость и вулканическая почва придают кофе ощутимую сладость, которая особенно слышна в средней обжарке. Славятся сорта тем, что в них почти нет горечи (или вообще отсутствует). За стандарт можно взять и сбалансированность.

Но! В Мексике у кофе слышна ореховая карамель. В Гватемале аромат — очень шоколадный. Колумбия отдает экзотикой, в частности фруктами. То есть вкусоароматические свойства все равно будут разные. Есть только небольшие шаблоны относительно сладости, баланса горечи и кислотности.

 

Африка:

  • — Эфиопия;
  • — Кения;
  • — Танзания;
  • — Замбия;
  • — Руанда;
  • — Бурунди;
  • — Того.

 

Африка! Это ведь то, откуда все началось. Насколько всем известно, легенда ведет нас в Эфиопию. Хотя выращиванием кофе занялись уже в Йемене, на Аравийском полуострове.

Отталкиваться здесь можно от ягодных, винных и цитрусовых оттенков. Присутствуют яркая кислотность и пряный аромат.

Но, опять же, есть разные эфиопские сорта (Yirgacheffe, Moka, Sidamo, Jimma), в которых везде цитрусовая кислинка. Только в Etiopia Sidamo она может быть мандариновой, а в Etiopia Jimma — лимонной.

 

Переходим к самой большой по населению и территории местности — Азии. Сюда входят:

  • — Вьетнам;
  • — Индия;
  • — Индонезия;
  • — Йемен.

 

Здесь есть замечательная арабика. В частности, такие популярные сорта, как India Monsooned Malabar и Kopi Luwak (самое большое производство в Индонезии). И все же Азия славится огромным производством робусты, так как она выдерживает этот беспощадный климат.

Хорошо характеризуют местный кофе низкая кислотность и легкая землистость. Многие видят в этом только плюс, так как горечь тоже можно совмещать с разными продуктами, либо кто-то любит более крепкий напиток.

 

Подведем итоги:

  • — Никто лучше вас не знает, что именно вы хотите получить от своей чашки напитка, а посему выведите для себя основные критерии. К примеру: хочу среднекислую арабику, с коньячно-шоколадным оттенком. В таком случае — Antigua Guatemala, получите и распишитесь.
  • — Зная стандартные параметры, всегда можно задавать себе настроение тем, к чему так тянет.
  • — Если это слишком сложно, попробуйте начать с того, что зачастую всем подходит на первое время, особенно для знакомства, а кому-то и вовсе заседает в сердце навсегда — вот как эспрессо-бленд. Это смесь арабики и робусты, соотношения есть самые разные. Вы и сами имеете возможность ее придумать. Самая популярная — 80% арабики и 20% робусты. Все довольны, всем нравится.
  • — На кофе очень влияют такие факторы, как обработка и обжарка. Качество даже самого хорошего кофе можно понизить небрежностью. Влияет и приготовление, поэтому готовьте с душой и любовью: с такими напитками происходят чудеса.

 

  • На этом итоги закончены.
  • Всем кофейного просвещения.
  • И помните, не видать вам арабики без кислинки!