icns teahouse
0 icns teahouse

Джезва чи турка

вгору
09/06

Спочатку це були африканські котли з міді. Так як такі габарити за собою возити важко, котли перетворилися в казанки, а після - в маленькі мідні джезви.

Ходить досить багато суперечок про те, яку турку варто купувати - мідну або латунну.

В цілому, різниця не суттєва. Латунна більш товстостінна, але бувають і товстостінні мідні джезви. Міді більш віддають перевагу, тому як з неї все почалося. Усередині джезву покривають сріблом або харчовим оловом, так як вони не виділяють шкідливих речовин.

Також виготовляють джезви з кераміки.

Для зручності часто до турки кріпиться довга ручка з нульовою провідністю. Готувати каву в джезві можна не тільки вдома, а й на природі: ставити її на вугілля, невелике багаття, варити каву на піску.

Варити? Так, це єдиний спосіб, коли каву дійсно варять.

А як же сифон? - запитаєте ви. У сифоні, як ми пам'ятаємо, відбувається бурління, а не варіння.

Помел для кави по-турецьки повинен бути самим дрібним, як кажуть, «в пил».

Такий помел забезпечує міцну і стійку «шапку» нагорі джезви, коли ви готуєте.

В процесі йде сильна екстракція, отриманий напій буде в 2 рази міцніше в плані аромату і смакових відчуттів. Не забуваємо також, що кава вийде не такою чистою, як через сифон або пуровер. Буде присутня кавова гуща.

Одночасно з джезвою була вигадана далла. За принципом вона така ж, як і турка, тільки у неї є кришка і довгий носик. Коли кава потрапила в Саудівську Аравію і увійшла в моду, ії готували на вугіллі перед султаном, але дуже часто кава розхлюпувалась на вугілля і давала неприємний аромат. Султан пообіцяв винагороду тому, хто придумає спосіб не дати цій коштовності розплескати краплі золота на вугілля. Винахід не змусив себе довго чекати.

Якщо пошукати в інтернеті або зайти в бутік Teahouse, можна дізнатися неймовірну безліч рецептів приготування кави в турці.

Найпростіший спосіб:

- засипати в джезву 10 г кави;

- залити холодною (бажано) водою;

- поставити на розпечений пісок, плиту, вугілля і т. д .;

- почекати, поки шапочка підніметься вгору (не давайте їй вилитися, кава не повинена кипіти);

- як тільки шапка піднялася, зняти з вогню і дати охолонути, поки шапка не опуститься;

- повторити ще 2 рази (тобто шапка повинна 3 рази піднятися, після чого знімаємо з вогню);

- далі на ваш розсуд - або вилити відразу в чашку, або процідити.

Отримуємо неперевершено ароматну чашку кави!